关于酱香泰斗张支云是不是茅台的酿酒师这个问题，其实，是有很多东西要细细说道说道的 。张支云，那可是在白酒酿造这个领域当中，有着极高的身份地位，可以说是大名鼎鼎的存在！
首先来讲，张支云他早在之前的好多年，可就投入到酿酒事业当中去了。当时的茅台厂，也正处在一个逐步发展起来，一步步变强的阶段的。那个时候各种技术，各种经验啥的 ，都还不是特别完善的样子
张支云，一心扑到酒的酿造上面。每一天，都从早到晚待在酿酒的那个场地里。通过他那几十年如一日，不间断的刻苦钻研，一直不断尝试各种原料还有各种复杂的酿造过程，再根据不同地方做细致的调整，慢慢开始积累起一套特别完整的技术体系。对酿造过程里那些发酵时期，蒸馏时候一系列环节的把控的很精准！这些可都是他花费数不尽的汗水跟努力才有的成果。
这些技术方面的内容，下面具体拆开讲讲啊：
第一点就是在选用材料这块：茅台一直都特别看重原料，酿造要用的高粱必须是茅台镇上当地特有的那种高粱才行 。张支云那可是清楚得很，这种高粱颗粒饱满哦 ！ 淀粉呢含量超高，正好适合用来酿造味道醇香的茅台酒。不光是高粱啊 ，像小麦这些作为酿造里要用到的材料，他都在选择上格外仔细、小心翼翼
第二点就是那复杂又精细的酿造的工序方面：酿造茅台，整个繁杂无比的过程包含不同的好多道工序。“12987”听说过？从蒸粮环节 ，再到润粮，之后还有高温上堆发酵，以及入池封窖等一大系列眼花缭乱的项目 每一处细节、每一个转折点 。你都很难想象究竟投入了多少功夫跟时间进去
第三方面呢 ，他在生产管理啊现场指导这一块做得很棒，从源头监管原材料 、人员培训 日常工作规范，每一种情况，张支云都会关注到位 保证大家不会因为某些步骤顺序有误，或是标准不合，影响后续发酵蒸馏。毕竟一环出现错误的话 那么其他的步骤就很难完美运行下去了啊
说到这我倒是想到要补问几个细节内容：有人就会问啦 说在如此繁杂过程里究竟哪步会影响味道嘛 。其实，每一个步骤或多或少的，发酵的温度 微生物菌群种类……都会在成品里面体现差别变化嗯。还有人提问 这些工作里哪部分对技能要求最高？其实很难界定。润粮适度不 观察得没偏差 判断出有没有到最佳状态 这些事里没有一件容得下误差的……
在我自己看来哦 ！张支云毫无疑问 绝对能被当成茅台的酿酒大师呢 。你这么细细一分析吧也就明白喽 整个这些酿酒工序里几乎都能瞧见他洒下的心血呢 没有他之前那么钻研，今天的茅台酒也可能不是今天这样子呢 ！他对于茅台酒意义可是非凡得不得了！
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